Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori piccoli, formaggio di capra fresco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Riscaldare il forno a 180°C. Lavare i pomodori, togliere la calotta superiore, scavarli delicatamente al centro e sgocciolarli bene. Con una forchetta, mescolare il formaggio di capra con l'olio. Mettere un po' di ripieno in ogni pomodoro, aggiungerei un filetto d'olio, sale e pepe. Rimettere 'il cappello' e disporre i pomodori su un piatto da forno. Farli cuocere per 40 minuti a 180°C. Servire caldo su qualche foglia di insalata.